清明美食风俗 做朴籽粿

时间: 2018-04-04 16:01:09        来源: 潮州淘乐网        编辑:mondhuang        浏览数2105        0条评论

摘要:清明时节,潮州人家历来有做“朴籽粿”的传统美食习俗,充分展现出潮州侨乡的民族风情和美食特色。

  朴树树叶有消食、去积、和胃功效。春天到,新芽发,潮州民众便采摘朴树的嫩叶,捣汁和入米粉中,制成别具风味的潮州朴枳粿。浅绿色的朴枳粿,深得潮州人家的喜爱。
  清明前后,朴枳树萌发新叶,民间有采嫩叶制粿的风俗,朴籽棵是采摘朴籽叶和果实(俗称朴帜)捣烂,与大米一起磨成粉末,过筛出粉精。朴籽树为落叶乔木,叶子卵形或长椭圆形,果实圆,状如绿豆大点,味清甜,无毒,有消痰下气之效。加工制作时将米粉添加白砂糖及发酵粉。加入适量水份搅拌均匀充分发酵,然后装入陶制桃形棵印或梅花形棵印。放置于蒸笼里(炊具)蒸熟。喷喷清香的裸品呈浅绿色,就成为质优味香色美的朴籽棵。
  据传昔年元兵于清明前人侵潮州,杀戳掠夺,民不聊生,被迫无奈而避人山林之中,饥不择食,只好采摘朴籽叶,果籽充饥,后人为永记深仇大恨,故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传,清明节加工蒸制“朴籽棵”吃的风俗,沿袭至今。

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