潮州炒鱼面

时间: 2018-03-30 16:00:10        来源: 潮州淘乐网        编辑:mondhuang        浏览数2654        0条评论

摘要:潮州炒鱼面 爽滑有嚼劲

  潮州炒鱼面的做法:

  主料:鱼肉 肉丝 湿冬菇 方鱼末 生葱 豆芽菜

  配料:味精 精盐 胡椒粉 料酒 麻油 湿淀粉 上汤 干薯粉 生油

  制法:

  1、 将鱼肉用刀刮下剁成鱼肉茸,去净筋,盛在盆内;

  2 、加入味精,精盐,使力揉和搓成团;

  3 、薯粉用布包扎,然后将鱼肉压扁扑上薯粉,放在按板上,用木棍碾成大薄片;

  4、 放进开水锅里泡一下捞起,用清水漂净晾干水分后用刀切成丝,拉开成面条样;

  5、 将冬菇切成丝,豆芽菜洗干净,另用一只小碗加入味精,精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉和少许上汤、调成芡汁待用;

  6、 烧热炒鼎倒入生油,待油烧至七成热时投入肉丝炒散,随即将鱼面倒入热油中溜后即倒入笊篱沥干油分;

  7 、在原热鼎内放入少许油,投入冬菇,豆芽菜一起炒香,再将肉丝,鱼面投入;

  8、 烹入料酒,倒入芡汁,颠翻几下,起鼎装盘,撒上方鱼末即成。

最新评论

发表评论(已有0条帖子,共0人参与)免费注册(只要30秒)
用户名 密码 (请登录发言,并遵守相关规定)