潮州小食之麦生糖

时间: 2018-04-16 16:34:02        来源: 潮州淘乐网        编辑:mondhuang        浏览数3848        0条评论

摘要:麦生糖由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。

  小时候,最喜欢听到的叫卖呦呵声当属“麦生糖”了。老家附近,每天傍晚有个老阿姨在卖麦生糖。每次经过那里眼睛就直勾勾地盯着麦生糖,边走边回头看。身边的大人就掏钱给我买了一支。那阿姨将熬制好的麦生糖卷在一支竹签上,在麦生糖表面洒上一层炒熟的花生芝麻碎末,吃起来甜甜的,软软的,甜中带香,柔软清香。

  麦芽糖,在潮州俗称麦生糖,其传统制作工艺在潮州饶北山区一带流传甚久,是一种颇有名气的土特产,这种神奇的麦生糖,不添加任何糖料,就能达到一定的甜度,是一种原生态、纯天然的绿色食品,因此,麦生糖手艺也被戏称为甜蜜的行当。它不但风味独特,且有补脾润肺的作用,深受潮人和外地游客的喜爱,可惜,长期以来由于制作模式单一,加上销路有限,这一行业的发展如今日渐式微。

  麦生糖的制作较为繁琐,将精选好的小麦用水浸泡,装袋出芽后摊盘,每天按时喷洒清水,保持水分和温度,3—5天后,等麦粒出芽长度大约达到原麦粒的2倍多时,就把它们捣碎,加入糯米中拌和。拌和之后,再放入盛着温水的大缸内,用干净的白布将缸口密封,让其升温发酵四五个小时后从缸里取出,将发酵后的糯米装入口袋中,用特制工具,手工压榨,将汁充分榨出,然后倒入大鼎中用柴烧升温熬糖

  将过滤出来的米油,倒进大铁锅熬糖,大约要烧煮两三个小时,待汁中的水分蒸发,原先淡绿色液体,转变为琥珀色的黏稠液后,要开始不停的搅拌汁液,直至呈深褐色的胶状,再倒入大铝锅中凝固,麦生糖就算熬制成功了。

  但是,要成为人们平时食用的麦生糖,还要用手将糖块多次反复的拉、绞、扯,使糖块膨胀,并变得疏松,糖块颜色慢慢变成黄白色。然后,再放入配制好的花生、葱片等佐料作馅,便成了街上常见的麦生糖了。

  小编推荐:麦生糖较为出名的,是大街顶原开元商场出口对面,或者福安路广场那边,每天下午三点多有一流动摊位在卖,远远的就能听到一个阿姨的吆喝声。

最新评论

发表评论(已有0条帖子,共0人参与)免费注册(只要30秒)
用户名 密码 (请登录发言,并遵守相关规定)