潮州卤猪肠 粿汁的绝配

时间: 2018-03-29 16:08:38        来源: 潮州淘乐网        编辑:mondhuang        浏览数2186        0条评论

摘要:卤猪肠搭配粿汁,柔韧适度,不油不腻,给人一种清香隽郁的感觉,广受海内外潮人的喜爱。

  篇首语:潮州卤水是潮州菜的重要组成,其种类很多,有卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤猪皮、卤猪肠、卤蛋等等,这是一种具有潮州传统特色的烹饪方式。潮州卤味老百姓百吃不厌,餐馆都有卤味出售,市场摆卖卤味的摊档也随处可见,甚至街头巷尾也有卤味摊档摆卖。在潮州以外的地区,餐馆里也经常有卤味售卖,而且冠名为“潮州卤味”。在香港和东南亚,“潮州打冷”的饮食店里,潮州卤味也是主打菜肴。


  粿汁,是小编小时候很爱吃的早餐,一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠,撒点用油炸过的葱花,喝起来感觉特别的香,因此卤猪肠也就成了吃粿汁时的必配。

  潮州卤猪肠的卤水配方是采用潮州特色的秘制而成的,卤水是一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草等多种香料和酱油、麻油、老抽等调味料烹制而成的汁底,也有人叫它老水,以不断烹煮且日子久远的为香醇。而猪肠带有独特的味道,在香醇的卤水中烹煮后,别具风味。


  原料:新鲜猪大肠500克,白胡椒10粒,姜2片,八角2粒。

  配料:潮州卤水1500克,玫瑰露酒10克,生粉、精盐,胡椒粉各适量,麻油5克,汾蹄汁75克。

  做法:1、去掉猪肠肥油,将猪肠内壁翻出,用生粉、精盐揉搓15分钟,用清水洗干净。

  2、猪大肠、八角、白胡椒、姜一起入清水中,用慢火熬30分钟,熄火,加盖浸30分钟,取出投凉。

  3、把潮州卤水煮沸,加入玫瑰露酒,再放入猪肠,再沸后熄火浸20分钟,取出待冷却后斜刀切厚片,开锅下油,把蒜子爆至金黄色,放入猪肠大火翻炒片刻,下少许麻油,以盐、胡椒粉调味便成。

  特点:软烂适中,口味成鲜,质地酥烂,形状完整。

  小编贴士:1、清洗猪肠时,要先将猪肠翻过来,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。

  2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。

  3、用清水煮猪肠时切勿大沸,否则会令猪肠收缩。猪猪肠最好不要放入大盆卤水内浸,否则会影响整盆卤水的味道。

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