寻味饶平 从海鲜大餐开始

时间: 2018-03-23 16:50:44        来源: 潮州淘乐网        编辑:mondhuang        浏览数10921        0条评论

摘要:饶平县地处闽粤交界,北靠青山,南濒南海,有悠久的历史文化,旅游与美食资源十分丰富。

  篇首语:潮州小吃扬名天下,外地提到潮州,都会说“潮州菜不错”,潮州菜除了小吃,潮州地域近海,海产品也是潮州菜的一大特色。饶平县地处海边,有数不尽,尝不完的海鲜美味,尝海鲜,除了美味,也要有风味!船上、沙滩旁、渔排前一边观赏海边风情,一边品尝海鲜美味,是否别有风味?


1、饶平薄壳


  薄壳也称海瓜子,是生在海岸边的一种贝壳类海鲜,因壳薄故名,生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中,群聚生活,常成片粘连在一起,用足丝附着在泥沙中。生殖腺成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色,每年8-9月产卵繁殖。幼苗生长到翌年清明节前后便可移播放养,至8月开始收获,10月基本收完,一般亩产1.5-2吨,高的可达6吨。养殖薄壳是潮汕首创,是海水养殖的主要品种之一。主产于潮州市饶平县的汫洲、黄冈大澳、所城大港。

  薄壳的壳极薄,其结构很像葵瓜子,和瓜子一样,吃的不是内容,是个味儿。新鲜的薄壳倒入热油之中,翻炒数下,贝壳便打开,可以看到内里一小点嫩黄的贝壳肉,赶上肥美的季节,那肉还带点子红色,可以算做是膏。炒薄壳必配一种叫“金不换”的香草,这种香草与薄壳的香味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”,犹如吸烟无火,不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾,令人停不住叫了一碟又碟,吃到最后不见人,只见一堆壳,潮州人谓之“薄壳山”。薄壳不是昂贵的贝壳,出产的季节,每斤5元以下。但过了季,或者离潮州太远就没有鲜活的薄壳可吃了。要吃也只好吃咸薄壳,是用盐或鱼露腌制的生薄壳,咸薄壳也是一道味道绝佳的菜肴。 


2、饶平虾蛄


  虾蛄学名叫管虾,也叫琴虾或赖尿虾。虾目蟹足,状如蜈蚣,触角两对,第一对较长,呈镰刀状,体苍灰色,尾节红色。大者长及尺,小者两三寸。虾蛄味道鲜美,价格低廉,或油炸、或清蒸,或生煮,多种吃法,各具风味。唯有一种吃法,内陆人望而生畏,不敢问津,饶平人却无论男女老少,都吃得津津有味。那就是把刚从海中捕到的活生生的虾蛄,用盐腌一两天,取来便吃。饶平人喜欢用这种咸虾蛄来送番薯粥,其味无穷,恰到好处。若將之配以酒食,實乃人間之美味,为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。
  饶平浅海滩资源丰富,虾蛄产量较多。虾蛄产于浅海沙底,喜棲于浅水泥沙或礁石裂缝内,一年四季都可捕捞,春季是盛产期,这时的虾蛄,肥大鲜嫩,肉中含有一条蛋黄,称为“红心虾蛄”,最好吃。

  虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、活血生津、通乳脱毒之功效。


3、饶平海山紫菜


  紫菜,有“长寿菜”的美称,是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物。颜色有红紫的、绿紫的及黑紫的区别,但干燥后却呈紫色。这种紫色的海生植物虽属藻类,却能做菜吃,所以取名紫菜。紫菜富含碘、胆碱、钙和铁,并含有一定量的甘露醇。紫菜所含的多糖还具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,并可显著降低进血清胆固醇的总含量。富含大量维生素,是放汤的最好原料,也可即食,风味鲜美。 
  粤东地区的饶平海山镇就是国内高级紫菜的产地之一,这里出产的紫菜,无论口感还是营养含量都是国内的一流水准,被称为广东省内最高产的“天然养殖场”。
  到海山除了品尝及选购的紫菜,抽空欣赏当地的滩涂美景也是不可错过的一项内容。海山镇海滩岩田地质遗迹自然保护区,约4公里长,总面积有400多公顷,从高处看,整体形态很像一条蜿蜒的长龙,蔚为壮观。岩田断面层次分明,岩壁最厚处有90米左右;还有的岩田如三四米高的小山坡;有的岩田受到溶蚀,形成了奇形怪状的岩洞。此外,这里还有面积达1650亩的贝壳冲积岩。据说贝壳冲击岩是年复一年的潮水将贝壳从海中卷来,与岸上的碎石、碎礁混合而形成的。每到潮起的时候,惊涛拍岸,卷起千堆雪。这一奇特景观原始、粗犷,非常值得一看。

  此外,在海山镇与井洲镇之间的金海滩是一个风光秀美的海滩,这里沙洁水净、游人也不多,非常适合海滨休闲。可以乘坐渔民的海船出海捕鱼,或者在海边品尝海鲜都是不错的选择。


4、饶平汫洲大蚝


  大蚝是一种海鲜,学名近江牡蛎,蚝肉蛋白质含量超过40%,营养丰富,味道鲜美, 素有“海中牛奶”之称,同时还可入药。汫洲镇是蚝的生产基地,地处潮州市饶平县南部海边,位于柘林湾潮州港西侧,素有"大蚝之乡"的美称,更是蚝的加工贸易的集散地。汫洲镇上的蚝户们,每天早上都是在凌晨四五点在月光余晖中起床,开始一天的劳作。他们一般都是先去蚝埠拿货,然后洗净,开始撬蚝。汫洲镇大部分的妇女都从事着撬蚝的工作,从早上四五点开始劳作到中午十二点。撬好的蚝,有的是拿到蚝贩收购,有的是自己做买卖。 

  汫洲镇的蚝为何那么出名?除了附近海水咸淡适宜,海底为黑色泥土的自然海域条件而养出了肥大的蚝之外,还离不开汫洲人的撬耗技术,敏熟的撬蚝技术保留了蚝的完整性,让其不被破坏,也就保存了蚝的鲜美度。如果说,你也喜欢吃生蚝,那么你一定要到饶平汫洲镇,尝一尝这里当地现开现卖的大蚝,绝对鲜美得让你停不了口。


5、饶平樟林蚝糜


  潮州人喜欢食糜,其实,潮人所谓的“糜”,便是粥。据养生书上说,吃糜不仅可以省米,又可以生津液、养胃气,有利于养生,故有“食粥延年”之说。在潮州,将大米和水煮成的糜叫白糜,如果加上其它如猪肉、牛肉、鸡蛋、蚝、虾等配料煮成的糜叫“香糜”,而蚝糜就是香糜的一种。
  潮州蚝糜,除了融入鲜甜的鲜蚝,还加入猪肉碎、配上芫荽,芹菜,最后再洒上一层胡椒粉,蚝糜的精髓就出炉了。
  红头船的故乡樟林,因一度成为粤东通融总汇,商家云集,市场的生意五花八门,买家卖家人来人往,此店关门那店开。因此,在成了不夜天的樟林市场上,点心铺自然就应运而生。在这些点心铺中,蚝糜的摊档叫得最响。白天有得卖,夜间更为火旺。

  樟林地处海滨,海鲜生意更是红火。因为赶潮,出海的渔船靠岸,往往是在夜间3至4点钟的时间。这时便有投埠贩鱼的人挑着鱼鲜上市。生意做完了,顺便吃一碗两碗蚝糜,填填肚腹,又美味,又便宜。也有出埠做生意的商家,不愿因一个人出门,扰了家人的清梦,便到市上蚝糜摊前一蹲,草草解决了一顿早餐。还有那一帮阿爷阿舍、公子少爷,搓麻雀搓至半夜,回家时取道夜市,要上一碗蚝糜,果果腹,养养精神……这种用小蚝煮的香糜,营养丰富,鲜甜可口。在那个“伟哥”还没有出世的年代,蚝是一种荷尔蒙含量极高的食物,吃了可以壮阳。各色人等对这种色味俱佳的小吃,各取所需,生意不火旺才怪。所以,这行生意延续至今是自然的事。


6、饶平大澳村珠蚶


  饶平大澳珠蚶,属于贝壳类海产品,学名泥蚶,属瓣鳃纲、蚶科。肉供食用,味美可口。壳可作药用,有“消血块、化疾积”功效,也可烧制贝灰,或作陶瓷工业原料。潮汕泥蚶佳品除赤砂蚶外,便是大澳珠蚶。大澳人的祖先来自盛产泥蚶之乡的福建莆田,世代养蚶,经验丰富。所养泥蚶,粒小而圆,壳色红赤,肉味鲜美,自清代上海辟为商埠以来,大澳人岁岁运蚶赴沪出卖,食客、餐馆争购。

  饶平大澳珠蚶,明代从福建蚶乡莆田传入,繁殖迄今有五百多年。粒小体圆,色白微红不带乌灰色,肉质细腻,不带咸味,血多而清红,能滋阴补肾,活血生津,大补元气。历来畅销上海,因质优闻名,上海人爱之如珠宝,故有“大澳珠蚶”美称;海山落山虎珠蚶、美宅珠蚶也享有较高的盛誉,现行销港澳一带。


7、饶平鳗鱼


  鳗鱼又名河鳗、鳗鲡、白鳝,学名日本鳗。鳗鱼在深海中产卵繁殖,在淡水环境中成长。饶平县依托长达136公里的海岸线及1.86万公顷0—10米等深线适宜水产养殖的水域得天独厚的优势,耕海牧渔,同时池塘、水泥池流水及大水面网箱养殖技术已经成熟。养鳗业发展迅速。

  饶平盛产的鳗鱼种类繁多,有乌耳鳗、大白鳗等。鳗鱼生长快,肉细腻,味美清香,少刺多肉,鲜肥可口,极富营养,具有生精造血、滋阴补肾、清凉解暑、滋补强身的功能。对夜肓症、肺炎、肺结核的治疗、少女产后恢复健康均有独特功效。血鳗满身红润,最补血,是珍贵的水产品, 被称为“水中人参”。


8、梭子蟹


  梭子蟹甲壳类海产品,又称蝤蛑。甲壳纲,蝤蛑科。头胸甲呈梭形稍隆起,两侧具刺,螯足发达,第4对步足呈桨状。生活于水深10-30米的泥沙质海底,以动物、小鱼、水藻为食,是饶平海边拖网作业的捕捞对象。常见品种有“三目”蠘(红星梭子蟹)、花蠘(远游梭子蟹)和剑蠘等。


9、饶平龙虾 


  潮州菜以擅长烹制海鲜闻名遐迩,而以龙虾为主料的菜肴,在潮州菜海鲜类菜肴中,更是占有重要的一席之地。在潮州人心目中,一桌筵席没有龙虾,往往是评价一桌筵席是否上档次的标准。无论是年轻人的新婚喜宴,还是乔迁新居、开业志庆之类的喜庆筵席,人们都喜欢在筵席序幕拉开之际,上一道龙虾大菜。那雪白的虾肉,鲜红似火的头甲,尤其是头胸部那五对发达的步足,那两对长长的触角,展开得多么往往给筵席增添一点龙精虎猛的气势。
  龙虾是饶平海产名贵虾类中最大的一种。多,目前在潮州菜中,最常用的是花龙、本港龙和红龙等。花龙是这些龙虾中质量最好的一种,身呈淡青色,头胸甲背面均有美丽色彩花纹,主要产于南海的惠来、陆丰等沿海一带。花龙经炊熟之后,肉质雪白,呈一瓣瓣的形状,吃起来十分爽口,鲜美无比。花龙是各种龙虾中价格最贵的一种。

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